[쯔양몇끼 5회 도쿄편] 김재중과 함께 방문한 장어 맛집 <우나기 우오마사> 위치 메뉴 등 가이드

 

 
 
오늘 <쯔양몇끼 5회 도쿄편>에 방송된 장어명장 맛집에 대한 소개입니다.
 
쯔양, 김재중, 추성훈 선수가 방문하여 상상을 초월하는 대식 먹방을 선보인 도쿄의 전설적인 장어 명점은 바로 우나기 우오마사(うなぎ 魚政)입니다.
 
도쿄 카츠시카구 요츠기(四つ木)에 위치한 이곳은
전국의 장어 애호가들이 찾아오는
최고급 노포이자 미쉐린 가이드, 타베로그 어워드(The Tabelog Award) 실버 및 백명점에 꾸준히 이름을 올리는
도쿄의 대표적인 장어 요리 전문점입니다.
 
이 식당이 왜 최고의 명성을 지니고 있는지,
영상에 등장한 다채로운 장어 요리들과 함께 식당의 핵심 정보와 장인 정신을 상세히 정리해 드립니다.
 
(아래 부분에 구글지도 위치 있음)
 

출처: 쯔양몇끼 유투브 채널

---

1. 우나기 우오마사의 핵심 철학:

'주문 후 손질'과 장인 정신

 
우오마사를 상징하는 가장 큰 차별점은 바로 상표 등록까지 되어 있는
'특주 가츠만(살아있는 활장어)' 시스템입니다.
 
대부분의 일반적인 장어집은 빠른 회전율을 위해
장어를 미리 손질해 두거나 초벌구이를 해두지만,
우오마사는 손님이 주문을 완료한 그 순간부터
살아있는 장어를 수조에서 꺼내 손질(사키)하기 시작합니다.
 
장어의 신선함을 극대화하고 육즙 손실을 최소화하기 위한 고집스러운 전통 방식입니다.
 
이 때문에 주문 후 음식이 테이블에 오르기까지
최소 40분에서 1시간 이상의 긴 시간이 소요됩니다.
 
하지만 장어가 서빙되는 순간, 그 기다림이 완벽한 납득과 감탄으로 바뀔 만큼 압도적인 퀄리티의 맛을 선사합니다.

---

2. 최고급 명품 브랜드 장어: '반도타로(坂東太郎)'

우오마사가 자랑하는 또 하나의 핵심 요소는
일본 최고의 브랜드 양식 장어인 '우나기 반도타로'를 다룬다는 점입니다
.
일반적인 양식 장어는 등푸른생선을 배합한 사료를 먹여 빠르게 키워내지만,
반도타로는 천연 장어의 생태 환경을 그대로 재현하기 위해 전갱이와 명태 등
고급 흰살생선을 사료로 사용하여 철저한 선별 과정을 거쳐 키워냅니다.
 
이로 인해 양식 특유의 흙내가 전혀 나지 않으며,
천연 장어에서만 느낄 수 있는 극상의 고소함과 투명하고 깔끔한 지방의 맛,
그리고 살살 녹는 부드러운 식감을 완벽하게 재현해 냅니다.
 
우오마사는 이 명품 장어의 가치를 장인의 기술로 100% 이끌어내는 곳으로 유명합니다.

---

3. 영상 속 '역대급 대식'을 완성한 대표 메뉴들

영상에서 쯔양 일행은
장어의 모든 부위를 다채로운 조리법으로 즐겼습니다.
 
우오마사는 장어 한 마리를 잡으면 살뿐만 아니라
뼈, 간, 내장까지 단 하나도 낭비하지 않고 요리로 승화시킵니다.
 
🍳 장어 계란말이 (우마키):
 
달콤하고 폭신하게 구워낸 일본식 달걀말이 중심에
진한 풍미의 장어 카바야키(양념구이)를 통째로 넣은 별미입니다.
달걀의 부드러움과 장어의 향이 입안에서 조화를 이루며,
본격적인 식사 전 입맛을 돋우는 최고의 전채 요리입니다.
 
🔥 장어 소금구이 (시라야키):
 
타레(양념) 소스를 바르지 않고 오직 엄선된 소금만을 곁들여 숯불에 구워내는 방식입니다.
 
우오마사의 시라야키는 다른 곳보다 확실하고 바삭하게 겉을 구워내는 것이 특징인데,
장어 본연의 담백한 맛과 고급스러운 육즙을 가장 순수하게 직관할 수 있어
미식가들이 반드시 주문하는 메뉴입니다.
 
녹진함을 잡아줄 고추냉이나 특제 기모지오(장어 간을 첨가한 소금)와 함께 먹으면 궁합이 훌륭합니다.
 
🍱 특대 히츠마부시 및 장어덮밥 (우나쥬):
 
우오마사의 정점이자 메인 요리입니다.
 
30년 이상 대를 이어 숙성해온 비법 타레 소스를 발라 가며 구워낸 장어를 정갈한 찬과 밥 위에 가득 얹어 냅니다.
 
도쿄식(간토식) 전통에 따라 '등을 갈라 손질한 뒤 숯불에 초벌구이 -> 푹 찌기 -> 타레 소스를 발라 재차 굽기'의 복잡한 공정을 거치기 때문에, 껍질은 기분 좋게 바삭하면서도 속살은 이가 없어도 먹을 수 있을 만큼 부드럽게 녹아내립니다.
 
🦴 웰컴 서비스 (호네센베 & 기모와사):
 
장어를 주문하면 기다리는 동안 심심하지 않도록 장어 뼈를 바삭하게 튀겨낸 '호네센베'와 장어 간을 살짝 데쳐 낸 '기모와사'를 서비스로 제공하여 식사의 시작부터 깊은 인상을 남깁니다.

---

4. 완벽한 도쿄식(간토식) 장어 조리의 교과서

일본의 장어 요리는 지역에 따라 조리법이 극명하게 갈립니다.
 
오사카 중심의 관서식(지야키)은 찌지 않고 장어를 바로 구워 바삭함과 기름진 맛을 강조하는 반면,
도쿄 중심의 관동식(에즈마에)은 구운 뒤 반드시 한 번 '찌는 과정'을 추가하여
기름기를 적당히 빼고 폭신한 식감을 극대화합니다.
 
우오마사는 이 관동식 조리법의 정점에 서 있는 식당입니다.
 
찌는 과정을 통해 장어 특유의 느끼함은 걷어내고 부드러움만 남긴 뒤,
숯불의 훈연 향과 타레 소스의 감칠맛을 살 안쪽 깊숙이 배어들게 만듭니다.
 
쯔양이 엄청난 양의 특대 장어 요리들을 질리지 않고 끊임없이 흡입할 수 있었던 비결도
바로 이 우오마사만의 담백하고 깊은 조리 기술 덕분입니다.

---

5. 방문 및 이용 정보 (예약 팁)

우오마사는 맛과 서비스의 퀄리티 유지를 위해 철저하게 예약제로 운영되며,
워낙 인기가 높아 도쿄 여행 계획 시 가장 먼저 예약을 시도해야 하는 곳 중 하나입니다.
 
📍 위치:
도쿄 카츠시카구 요츠기 (京成押上線 '요츠기역'에서 도보 1분 거리로 접근성이 매우 뛰어납니다).
 
구글지도
 

우나기 우오마사 · 4 Chome-14-4 Higashiyotsugi, Katsushika City, Tokyo 124-0014 일본

 
 
⏰ 운영 방식:
점심과 저녁 타임으로 나뉘어 운영되며, 저녁 시간의 경우 식사 시간이 보통 2시간 정도로 제한됩니다.
 
📋 예약 주의사항:
주문 즉시 활장어를 잡는 특성상, 예약할 때 인원수뿐만 아니라
'방문해서 먹을 장어 메뉴(장어 종류 및 사이즈)'를 미리 지정하여 예약해야 하는 경우가 많습니다.
 
현장 주문 시 대기 시간이 너무 길어지거나 브랜드 장어(반도타로)가
조기 품절되는 것을 방지하기 위함입니다.
 
웹 예약 폼을 이용하면 비교적 편리하게 예약할 수 있습니다.